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猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
在广东地区，很多媳妇坐月子都有吃猪脚姜来滋补身体，补充营养的传统习惯，猪脚姜不仅坐月子的女人喜欢吃吃，就连男人也都非常喜欢吃。猪脚姜不仅风味独特，口感酸甜，肉质软儒，而且猪脚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，更是对产妇更有催奶的作用。
猪脚姜肥而不腻、味道香美，主要食材是猪脚、鸡蛋、老姜和甜醋，先将猪脚冷水入锅焯水去掉腥味与血水，将水煮鸡蛋去壳，接着加入料酒、冰糖、酱油、甜醋以及本地老姜等作料，用瓦煲慢火细熬，待猪脚的胶原蛋白和姜汁的精华融为一体，汤汁浓郁，奇香四溢时，即可捞起食用。而反复熬制猪脚姜的老姜，经过了一个月以上的熬制，已经变得浑身乌黑，入口竟有了粉糯之感。食用这样的姜，不但能驱寒祛风，还能补气活络，手脚冰冷的人在冬天吃上一碗，会瞬间觉得身体温暖起来。
做这道猪脚姜很多朋友对醋的看法不尽相同。有些人觉得是最好的甜醋，有些朋友却没看过，甜醋只要是家里常用的就行，一定要用甜醋，不然吃着会非常酸。
姜能驱寒去湿、男女老少皆宜，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，防御感冒的作用。
猪脚姜吃着酸甜可口，入口香而不腻，吃上一口暖呼呼的。在姜醋中经过洗礼的猪脚，满满的胶原蛋白，油润的棕红色，Q弹的肉身，吃起来是甚是软糯。
相传在明朝初期，有户以贩猪肉为生的人家，儿子娶了个孝顺贤惠的媳妇，小夫妻俩恩爱幸福，可惜结婚多年却没有生育。心急火燎的婆婆逼着儿子把媳妇休了。媳妇哭哭啼啼地离开了婆家，独自搬到山旁的一间破屋居住。不久之后，她发现自己竟然怀孕了。
古时候男人探望被休掉的妻子是不吉利的，但疼爱媳妇的年轻肉贩每天从集市回家前都仍会悄悄去探望媳妇，得知媳妇怀孕喜出望外，每天将一些卖剩的猪蹄放在屋前的大缸中给妻子食用。为了不让猪蹄变质，他倒了很多陈醋进缸内，为了营养和驱风寒，他放进了鸡蛋、生姜等不断熬煮，足月之后媳妇顺利生下了儿子。随着时间的流逝，他们的孩子也渐渐地长大了。善良的媳妇这时已原谅了婆婆，便让儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，回家认奶奶。婆婆见状喜极而泣，抚摸着孩子连声说：“好酸(孙)，好酸(孙)（粤语中‘酸’同‘孙’谐音）。”从此，岭南就有了坐月子时炖猪脚姜给产妇进补的习俗。