库伦荞面饸饹

荞面饸饹是中国“荞麦之乡”库伦的美食，被誉为面食“三绝”之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称“河漏”。因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是“荞面饸饹”，源于西安、辽宁、河北，山东也有，但精于内蒙古通辽市的库伦。主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。冬可热吃，夏可凉吃，制作历史悠久，名声很响。

当你走进内蒙古通辽市这座知名的小城，在科尔沁城区的街头巷尾经常会见到“库伦荞面饸饹”的招牌，就因为“库伦”这两个字，小小的饸饹馆里总是人满为患。尤其是在寒冷的冬天，许多通辽的上班族每天早上都要到库伦荞面饸饹馆，吃上一碗热腾腾香喷喷的荞面饸饹然后去上班，这已经成为他们多年的习惯。荞面饸饹清爽的口感，配上精心调制的卤子，让人百吃不厌。

库伦荞麦由于特殊的地理环境和气候特点形成了独特的品质，因其富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素，深受人们的青睐。兼具营养、健康、医用价值于一身的库伦荞麦知名度也越来越高，2006年被国家商标总局正式批准“库伦荞麦”原产地证明商标，成为内蒙古自治区第一个农产品原产地证明商标。因此，库伦旗也被誉为“中国荞麦之乡”。

而用库伦荞麦制作的荞面饸饹，讲究的是现磨现做，过程分为和面、煮条、浇卤三个主要程序。一盆现磨出来的荞麦面粉，半盆凉水，一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，这才是和面的专用青石水。舀一小碗青石水徐徐洒入面盆，再揉和成面团。据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。压饸饹的工具是木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿，俗称饸饹床子。用的时候，在洞里填上事先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里，利用杠杆的原理在洞里挤压，浑圆、细长的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入了开水锅。煮面条的锅也必须是大铁锅，等锅里水一煮开就要打断长面条开始煮了。煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是当地师傅们经过很长的实践才能摸得透的。饸饹面煮好出锅入碗后还不能急着上桌，还要根据不同食客的需求，浇上精心制作的卤子。在这里有酸菜、芹菜、芥菜等多样的卤子供食客挑选，卤汁选用上等的猪骨等熬制而成，再配一个鸡蛋，一碗味道纯正、营养丰富的库伦饸饹就制作完成了。端到餐桌上的库伦荞麦饸饹面，晶莹剔透、热气腾腾，给人以无尽的诱惑。此外，加上一碟自制的、味道独特的蒙古族酸咸菜和辣酱，美味的饸饹足以打动食客挑剔的味蕾。