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正蓝旗奶豆腐

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正蓝旗奶豆腐

标签: 休闲零食 土特产 正 蓝旗奶 豆腐
简介:蒙古人主要以游牧生活为主,养了很多的牛、羊、马、骆驼,所以他们的主食也多以牛、羊产品为主。尤其在夏季、正是牛、羊产奶的旺季,但鲜奶放置的时间过长,又容易变酸变坏,于是勤劳聪明的蒙古人就在实践中创制出了奶豆腐。...
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蒙古人主要以游牧生活为主,养了很多的牛、羊、马、骆驼,所以他们的主食也多以牛、羊产品为主。尤其在夏季、正是牛、羊产奶的旺季,但鲜奶放置的时间过长,又容易变酸变坏,于是勤劳聪明的蒙古人就在实践中创制出了奶豆腐。奶豆腐有干、湿之分,干的称为干奶豆腐,湿的称为鲜奶豆腐。
正蓝旗奶豆腐为地理标志保护产品。
奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。
感官特色:色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。
1.工艺流程:
生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。
2.加工要点:
(1)过滤:用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。
(2)静置发酵:将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器,置于室内,避光、静置,18℃至25℃室温自然发酵,发酵时间28小时至32小时,至凝乳。
(3)分离稀奶油:自然发酵凝乳后,分离上层稀奶油。
(4)分离乳清:将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中,以文火加热到72℃至78℃,形成凝乳和乳清,将乳清分离。
(5)加热搅拌:将凝乳继续加热到80℃至85℃,同时进行搅拌,至成熟。
(6)冷却成型:将成熟的奶豆腐放入模具,进行自然冷却成型;
(7)晾晒:将制作成型的奶豆腐从模具内取出,在阳光下进行晾晒。
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