平乐油茶

桂林平乐油茶是平乐一大特色美食。与恭城油茶和灌阳油茶一样，它们都是油茶的一个分支，犹如金庸笔下武林的一个门派。油茶，是油和茶既矛盾又统一的完美结合，它将茶叶与生姜、大蒜、葱头、花生等佐料相逢，调和出意想不到的味道。

平乐人把制作油茶称为‘打油茶’，因为‘打’确实是一道重要工序。

将茶叶泡开，叶片舒展，捞起静待。然后，把洗净的生姜、大蒜、葱头、生花生、茶叶依次放入石头碓坎中捶打，直至细碎融合。捶打好的油茶料散发着茶的清新，姜葱的辛香。各种佐料的汁水相互交融，等待进一步的催化。

炒料。首先要把油茶料的水分烘干，这里翻炒的频率全凭经验，稍不小心就可能炒糊，生出不必要的焦糊味儿。

翻炒已经足够，就可以加入适量的花生油了。炒过的料子，水分已经极少，生油一下锅即刻就会与之融合，激发出一种独特的香味儿。

加水煮沸，之后就是过滤。过滤后的油茶属于‘一道茶’，而‘二道茶’所需经历的过程与‘一道茶’一样。最终，这两道茶会在二次煮沸中再次相逢。

煮油茶的过程不需要放盐，盐巴在制作过程中会影响佐料们的彻底释放。但吃油茶的时候盐就会适时登场，让油茶增添更为丰富的味道。

喝油茶，初闻辛香，呷一小口，微苦轻辣，茶的清淡中和了油的浓烈。一碗好的油茶 ，一饮过后必有回甘。