武陟油茶

咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。

主料：小麦面粉2300克羊油1000克

辅料：花生仁（生）50克

调料：小葱25克姜5克大蒜25克花椒5克各适量

武陟油茶在国内素享盛名，至今已有三百多年的发展历史。

据传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临武陟监工筑坝。地方上的达官显贵为了攀龙附风，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，令一个姓朱的油茶大师为其调制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶，贡奉给雍正品尝。果然不出厨师所料，雍正皇帝一吃，龙颜大展，拍案叫绝。那些臣子们见皇上叫好，也都争先恐后地一尝为快。消息不胫而走，当地老百姓也趋之若鹜，对油茶更是另眼相看，吃油茶顿时盛行起来。那个武陟县令，不仅会巴结皇帝，也是个有些经济头脑的人物。他见油茶如此受到人们的青睐，就下令在县城多开油茶馆，增加供应，招待来往百官和客商等。油茶生意的兴隆，使得武陟城里经营油茶生意的店铺、摊贩也日益增多。当然，县令的腰包也自然鼓胀了。小小一个县城，慢慢地容纳不了多少做同一种生意的人，随着市场竞争的加剧，一些竞争中的败落者就远走他乡，另图出路，这就使得油茶风行外地，特别是我国北方的广大地区，因而成为一种全国性的食品。

武陟油茶吃起来香而不腻，美味可口，是用炒面做成，内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。一些大、中城市还设了“武陟油茶小吃部”。 建国后，武陟油茶得到了进一步发展，这一传统风味食品更焕发了青春光彩。1958年，国家还在武陟挑选了两位油茶名师到人民大会堂传艺授徒，轰动了京城。全国许多地方，特别是北方的许多城市都开设了"武陟油茶馆"，以满足人民群众喜食的需要。随着传统工艺的改造和制作技术的提高，近年来，油茶还制成了方便食品，远销港澳及海外其他一些地方，美名更加远扬。

武陟油茶不仅在国内享有盛名，而且传至西欧、东南亚等地。三十年代的留英留法学生，为了勤工俭学，身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具，比一般茶壶大若干倍，周身围裹棉被以防散热)，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人办的领馆，有的仍以油茶为上等汤食。

1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。

2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。

3.食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。