返回 主页

桂林辣椒酱

搜索
位置: 首页 特产大全 广西 桂林
  • 桂林辣椒酱
  • 桂林辣椒酱
  • 桂林辣椒酱
  • 1
  • 2
  • 3

桂林辣椒酱

标签: 土特产 粮油调味 桂林 辣椒 酱
地区:桂林广西
简介:桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等...
地标:
5380人喜欢
去购买
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。
含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。
桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。
过去,桂林还没有辣椒酱,若是过了季节,再想吃到新鲜辣椒就难了。偏偏桂林人十分非常爱吃辣!干辣椒固然辣,可是却满足不了桂林人对口感的追求,干辣椒除了辣,根本就谈不上鲜美,营养价值也大打折扣。后来有个姓王的人终于开了窍!他想,猪肉用盐腌过放很久都不会臭,处理得当,口感还会更加鲜美,如果用盐来腌辣椒呢?于是,他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来,过了几个月,他开坛一尝,味道还真不错!红彤彤的辣椒连颜色都依然鲜艳!遗憾的是辣椒是整个腌制的,有的还未入盐味。后来,老王又尝试着把鲜辣椒剁碎来腌,味道又得到了改善。接着老王又想到北方人平时里爱吃的大蒜,于是,他又剁了几斤大蒜丁放进辣椒里。过了一段时间,老王再打开坛子,那叫一个真香!左邻右舍都闻香而至。于是,桂林辣椒酱的雏形就诞生了!聪明的老王,随后又得到了启示,开始在辣椒酱里加入“老霉豆豉”,桂林辣椒酱的味道被提到了极致。
原料:鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一,米酒(最好是桂林三花酒)
做法
1、辣椒洗净,晾干备用
2、辣椒剁碎,大蒜剁碎,豆豉剁碎
3、把三种原料放入一个大碗中
4、加盐(我做的这一瓶加了约30克盐,可以根据自己的口味增减),混合均匀,这个时候已经有辣椒酱的香味了
5、装入密封罐中,压实
6、倒入米酒封口,约1厘米高
7、密封保存,三四周之后就可以吃了,放的时间再长点会更好吃
辣椒酱的红色来自辣椒的本色,在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
热门桂林特产
  • 恭城月柿
  • 全州湘山酒
  • 永福罗汉果
  • 全州生姜
  • 桂林腐竹
  • 阳朔金桔
  • 桂林西瓜霜
  • 桂林腐乳
  • 热门广西特产
  • 百色芒果
  • 富川脐橙
  • 西林麻鸭
  • 英家大头菜
  • 桂平西山茶
  • 忻城金银花
  • 玉林牛巴
  • 钦州坭兴陶