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小刀是阳江特产之一，其制作技艺至今已有百余年历史，流传于整个阳江地区，其制作作坊主要分布在江城、阳东、阳西、阳春等地的城区以及城郊各圩镇。阳江小刀具有锋利、耐用、美观的特点。在国内，有“小刀王”的称誉；在国外，行销亚、欧、美、非等洲60多个国家和地区，是阳江市传统名牌产品。
阳江小刀的生产，历史悠久，清代已形成小刀行业。早在一百五十多年前，即清朝同治年间，阳江城工商业渐见兴旺，广东有10多个县的客商云集阳江县城进行多种商贸买卖活动。阳江刀一直以小作坊（打铁铺）形式生产，产量较小，故县城打铁巷（现仍称打铁巷）附近一带集中了十数间这类打铁铺，打出的产品时时供不应求，打铁铺除生产菜刀外，同时还生产禾镰、镰刀、布剪、日用小刀、剪等产品。从那时开始，阳江刀续渐被人认识推崇，知名度日益提高。
阳江小刀具有锋利、耐用、美观的特点。
民国《阳江志》记载：“铜器，小刀、花剪俱佳，货行远近”。早在清代，阳江小刀就已远近闻名。同治年间，阳江城工商业日渐兴旺，手工业异常繁荣，广东有10多个县的客商云集阳江县城进行多种商贸买卖等活动，刀具等传统产品成了各地商家争相采购的货物。20世纪50年代以前，阳江小刀主要以小作坊（打铁铺）模式生产，主要分布在阳江城与城郊农村，如城里的打铁巷、平冈镇良朝村、那霍、潭塘州等地。在这些打铁铺中，以“何全利”产品最为著名。后随着从事小刀制造的人数逐渐增多，出现了一些新的小刀作坊，比较集中的有那格村和观过村。1955年，公私合营，小刀制造工人被集中起来，组建了四个小刀生产合作社。1958年，又合并成立了“阳江县地方国营小刀厂”。改革开放后，阳江十八子、盛达、银鹰、永光、鸿丰、巧媳妇、金辉等民企开创了阳江小刀的新的时代。
阳江小刀制作技艺最初由打铁衍生而来，后来才发展出阳江小刀的专属制作工艺。制作一把传统工艺的阳江小刀，要经过选材、入钢、打刀、热处理、收尾等工序。