阳江裹粽

粽子，阳江俗语叫“裹粽”，古称“角黍”，阳江裹粽有“灰、白”之分。同为糯米所制，“灰裹粽”用灰碱水浸泡糯米，不加调味，仅以苏木插于其心；“白裹粽”有荤素馅料，调味。据说是为了祭屈原而发明，但只是传说而已。最早的粽子叫“筒粽”，产生在东汉末年，用含碱的草木灰水浸黍米，用菰叶包黍米成四角形，这其实就是我们阳江的灰裹粽（碱水粽）。到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，称“益智粽”，奇怪的是，我们阳江大八盛产益智，却没有听说有“益智粽”。

阳江的粽子，除了糯米和猪肉作馅，还加了绿豆和鸡蛋黄，一个（阳江人称为一条）裹粽，等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭。现在，阳江粽子已由传统的应节食品发展成为日常食品，一年四季，路摊茶肆，都有出售，尽管价钱都在2元左右，规模不大，但已形成了一个产业雏形，近年来不但种类越来越多，还有酒家推出以鲍鱼作馅的贵价粽子，包装也越来越精致讲究，大有发展的前途。

“灰裹粽”最传统的做法是用稻秆烧灰来浸泡枧水，中间擦上一根火柴棍般大小的苏木。虽然烧制枧水工序繁杂，但做出的粽子味甘且带股清香的味道，让人越吃越想吃。熟偷煮烂了的糯米膨胀融解开来，呈现半偷明的金黄色或浅棕色，苏木芯把周围的糯米染成绛红，向外逐渐变淡，格外鲜园美观，吃起来软糯爽口，SE香味俱佳。若是不喜欢碱水的味道，还可以蘸蜂蜜吃。

另一种特色的粽子就是“蛤蒌粽”，也还有一个与灰裹粽相对应的叫法“白裹粽”，也即是南方的咸味粽、咸水粽。白裹粽好不好吃，选好馅料很关键，糯米要纯，肉要新鲜，粽叶要有清香味。传统的白粽，讲究外形肥硕，口感浓香，其馅料通常选用肥猪肉、油麻、五香粉，以及“红兰”、“蛤篓”(均为含有特殊香味的植物叶)、鸭蛋黄、绿豆（绿豆去皮口感更滑嫩）等。现在的阳江白裹粽口味比较多，许多人喜欢在传统馅料的基础上“加料”，使白裹粽的口味更加丰富。喜欢海味的，馅料上加上虾米、瑶柱；喜欢猪肉的，馅料上加上腊肠或者香肠；如果觉得肉多比较腻，也可以加上一些开胃消滞的佐食配料。那为什么会称为“蛤蒌粽”？因为在糯米的中间会放上一块用蛤蒌叶包着的五花肉，蛤萎叶的作用是包住五花腩猪肉不让猪油溢出。蛤蒌肉与煮化了的糯米融为一体，其味渗偷到整条裹粽里，一口咬开，异香扑鼻、满口留香，风味独特，肥而不腻，令人食衣大增。