天津韭黄

天津黄韭, 也称韭黄。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在弱光环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭菜本身是通体青绿色的，但如果生长在不见阳光的地方，便成了黄色的韭黄。

黄韭是一种高档的营养保健蔬菜，一年种植多年收获。该品种植株丛直立，叶宽肥厚，成株高50~55厘米；味鲜脆嫩，纤维素极少，柔嫩质优，生长快，产量高，具有耐寒、耐肥、耐高温高湿，喜黑暗无光环境，抗病性强等优点；比一般的韭菜品种分蘖力强，假茎粗、不易倒伏，跑马根少，不易浮蔸上长，在黑暗条件下生长速度较快，是当今黄韭生产最理想的软化栽培品种。

清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中发现了一丛，不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳，与青韭相比，别具一格，于是开始大量栽种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。

早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市卖鲜，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜四珍。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

韭黄一般在冬春生产，也可夏天在韭菜畦就地培土软化，称黄韭，实质上是夏天生产的韭黄。一般在7月初当韭菜的绿叶长40厘米时，将其向垄行左边压倒，再用6～8厘米厚的土将整株覆盖，并支架用塑料膜覆盖防雨。一般6～8天韭叶黄化即可采收。采收时将培土扒开，然后将黄韭从基部割下，整理后上市。