共和春饺面

饺面是以挂面、馄饨为主料的食品。

饺面是扬州城里最贴近平民百姓的一种小吃。国内除云南昭通有“酸辣饺面”外，其他地方似乎还不多见。扬州人平常就有所谓“吃早茶”和“吃下午”的习惯，而此时很多人又都喜欢来上一碗饺面。在扬州城，卖饺面的小吃店随处可见。饺面花钱不多，能让食客同时在一个碗里吃到两种食品，既有荤又有素，故民间流传：“饺面饺面，有饺有面，荤素皆有，一碗二口。”

饺面是扬州老字号“共和春”与“蒋家桥”的传统特色品种，而开在教场内的“九如分座”也擅作此小吃。何谓“饺面”，从字面上看是饺子加面条，其实不然，装饺面的碗里并没有饺子。扬州饺面中的“饺”并非北方人所说的“饺子”，而是指“馄饨”。因为在淮安、扬州一带，时常有人把馄饨叫作“淮饺”，所以，将淮饺与面条合在一起煮而食之，就称“饺面”了。

共和春始创于1933年，是以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆，是江苏扬州的一家 “老字号”。80年代挂牌为“共和春酒家”。“共和春”始创人叫王学成，原系面店的一个跳面工人，当时面店还没有电动机，全凭工人将面放在一根粗杠下面跳压成薄片，然后用大刀切成细丝。

王学成省吃俭用赚了几个钱后，在扬州蒋家桥开了一家“四美春面馆”，主要经营饺面(这里的“饺”是指馄饨，饺面就是面条和大约8—10个馄饨盛在一个碗里)、锅贴。由于坚持规格质量、薄利多销，故生意不错。后来又在闹市口的南柳巷大儒坊开设“共和春饺面店”，经营品种仍以饺面、锅贴、单饺为主，服务对象主要是劳动人民和一般市民。