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腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，配以小米辣、香菜等调制，用来蘸烤猪皮五花肉等。
腌菜膏用菜叶和糯米发酵、熬制而成，绿色天然、无任何添加，是一种有多种有益于人体的有机酸和营养物质，具有特殊风味，且易于消化吸收的高端发酵食品。
腌菜膏的吃法主要有两大类
一、当做醮水
这是为大家所熟知的，也是它最为广泛的吃法，加入小米辣椒末，大蒜、盐巴、味精等即可调制出一碟美味十足的腌菜膏醮水了。
二、作为酸味调料，跟酱油、醋一样，可供烹饪，尤其是凉拌菜的时候加入腌菜膏当做酸味调料。