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七彩雉鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。七彩山鸡已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
七彩雉鸡平时栖息于有草丛和树木的丘陵，严冬迁至田野间，觅食昆虫、植物种子、浆果和谷物。脚强善走，翅短，不能高飞和久飞。叫声单调而低沉。繁殖期间，在丘陵的草丛间随地营巢，将枯草、落叶等铺在地面凹处。每窝产卵6-14枚，通常一年孵2窝。
七彩雉鸡适应性和抗病力强，从平原到山区、河流到峡谷，海拔300米到3000米均有山鸡栖息生存，并随季节变化而作不规范的垂直迁徙，能耐受40℃的酷暑和-15℃的严寒，夏季栖于气候凉爽、通风、食物较丰富的地区，秋后迁徙至向阳背风处。一般临晨出来活动、觅食，野生状态下的山鸡主要栖息于苇塘内、有庄稼生长附近有小丛林的丘陵地及平坦的庄稼地，下雪或大雨天气多在树根下过夜，家养山鸡习惯在地上过夜。
山鸡肉质鲜美，蛋白质含量30%左右，含有18种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种元素，而脂肪仅0.9%，基本不含胆固醇。
雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。它是集食用、药用、毛用于一体的珍禽动物，有极高综合利用价值的“特养”珍禽。
节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。
七彩山鸡在南方有龙凤鸟、凤凰鸟之雅称，其羽毛美丽、体型硕大。雏苗经三个半月的饲养，体重可达到公鸡2～3斤，母鸡1～1.5斤。雄雉体长近0.9米，羽毛华丽，颈下有一显著白色环纹。雌雉体形较小，尾也较短，通体砂褐色，有斑。
山鸡的外形分头、颈、躯干和四肢4个部分，体表有一层羽毛覆盖。公山鸡头和颈的羽毛为淡蓝色至绿色，颈上有明显的白环，胸部中央的羽毛呈紫红色，两侧为淡蓝色，背腰部均为浅银灰而带绿色，腹侧为淡黄色并带有黑色的斑纹，尾羽较长，呈橄榄黄色，并具有黑色横斑，中央4对尾羽呈红紫色，两侧尾羽浅橄榄色，具褐色斑点，翼上覆羽浅灰色，边缘白色。母山鸡羽色不如雄鸡艳丽，体形较公山鸡小，头顶上有黑色和棕色的斑纹，后颈羽基栗色，近边缘为黑色，喉部略带白色，胸部和背部羽颜色较杂，羽片中央有黑棕色斑点。腹羽淡棕色。尾羽是黑色和浅黄色的呈虫迹状的条纹。公山鸡平均体重可达1500克，母山鸡平均体重可达1250克。
人工养殖七彩山鸡，要掌握以下几项技术。
1、建舍：山鸡舍应建在地势干燥、平缓、向阳背风、便于排水的砂质土壤环境中。采用开放式鸡舍，鸡舍前面设露天围网运动场。开放式散养山鸡，舍内应设栖架，栖架可用立架或平架。运动场一侧设食槽和塔形真空饮水器。山鸡喜沙浴，运动场应设沙池，用砖砌成40厘米高的池子。池内放沙，保持清洁。
2、繁殖：人工驯养的山鸡，5～6月龄可达性成熟。七彩山鸡一般从3月初接受交尾、开始产蛋，到10月结束。公母比例以1∶5～6为宜。产蛋窝要设在安静暗处。母鸡产蛋时间多在午后，为防止啄蛋，应及时拣蛋。 饲料 雏山鸡日粮配方（%）：1～20日龄──熟鸡蛋65，玉米面8，黄豆面16.5，麸皮3，骨粉1，食盐0.5，酵母2，禽用生长素3.5，维生素合剂0.5；20～40日龄──熟鸡蛋30，熟鱼20，玉米面19.5，黄豆面15，麸皮8，骨粉2，食盐0.5，酵母2，禽用生长素2.5，维生素合剂05；40～60日龄──熟鱼50，玉米面19.5，豆饼粉15，麸皮8，骨粉2，食盐0.5，酵母2，禽用生长素2.5，维生素合剂0.5。青年鸡日粮配方（%）──熟鱼15，玉米41.5，豆饼15，小麦15，鱼粉5，矿物质添加剂8，盐0.5。维生素添加剂每百公斤5克。成鸡日粮配方──非繁殖期（11～2月）玉米61，麸皮14，豆饼粉12，鱼粉8，贝壳粉3，骨粉1.5，食盐0.5。 饲喂 饲料要定量。雏鸡阶段每日20～30克，青年鸡阶段30～40克，成鸡阶段40～50克。饲喂要定时。出壳到4周龄，从早6点开始日喂4次，成鸡从早6点开始日喂3次。自由饮用清洁水。
3、成鸡出售：体重达1.5～2公斤即可出售。也可留作种用。
4、其他：七彩山鸡生性好斗，长到一斤左右就有攻击性，打架斗殴时常发生。为了防止打架斗殴，建议每只山鸡戴一副眼镜。