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小鱼干是将新鲜小鱼经充分晒干而成，小鱼干是以优质鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水品。
鱼含有丰富的蛋白质、钙质及多种微量元素，而且只有很少量的脂肪，因此是许多筒子们的最爱。科学研究表明，人体细胞中核酸的损耗是人类衰老的根源，多吃鱼可以补充核酸，提高每天的核酸摄取量，可以延缓衰老、益寿延年。
香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化。
江西吉安安福县洋溪镇店背村紧邻武功湖，水产丰富，村民郁水兰敏锐地把握住商机，创办了一家小鱼干加工厂。“我们这里每个店里都有小鱼干这道特色菜，但那时都是到农家去收，供应量很小，可是客人吃了后都十分满意，很多人还要买几斤回去慢慢吃。”刚开始， 郁水兰每天早上5点钟就去武功湖以高于市场价收购质地好的鲜鱼，还与周边一些水库签订了鲜鱼供货合同，以稳定货源。为保证小鱼干的原有风味，郁水兰经常上网查询相关资料和咨询有关专家，逐渐探索出一套独有的烘干技术。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
豆豉小鱼干
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。
3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃