当前位置
鸡棕，又名鸡枞，是云南省特产的一种名贵食用菌，雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。
鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
鸡枞肉厚肥美，味道鲜甜可口，而且还富含维生素B、粗脂肪、粗蛋白质等多种营养物质。鸡枞可以单吃也可以搭配食材一起食用。
鸡枞虽产自山野，是平头百姓餐桌上的珍肴美味，但同时也能登大雅之堂。古书上不乏记载，文人墨客也多有吟咏。清咸丰年间编纂的《兴义府志》卷43《物产志》载，按郡产菌，凡四种，鸡枞为佳，即庄子所云之鸡菌也……高脚伞头，俗谓之鸡枞。《本草纲目》云，云南人谓之鸡枞，言其味似鸡也。……点茶烹肉，皆宜。气味似香蕈，其价颇真。又《黔书》中载丁炜一说，谓鸡枞酱，即枸酱，昔汉武帝食而甘之，遂开通西南夷。梁武帝啖觉美，曰“与肉何异”……
油鸡枞
用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。