文山椒盐饼

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。

它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，

椒盐有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

色泽金黄，酥脆爽口，老少咸宜，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味，通常和文山米线搭配食用。是文山人喜爱的传统小吃。

1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。

2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。

4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。

5．生坯饧约10分钟左右，放入烤炉烤至表面金黄色出炉即好。