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玉山红石鸡是江西上饶市玉山县的特产之一，红石鸡是在农历六月至八月的夏季夜间活动频繁的一种鸟类。
红石鸡的爪子长有毛，并且将近半斤重，在二桥墩的山涧中，石鸡的皮肤呈红色，因此被俗称为“红石鸡”，这样的红石鸡不仅外观独特，而且味道鲜美，肉质嫩滑，汁液中还含有胶质，红石鸡适合用于爆炒或清炖，是席上的一道珍品。
红石鸡通常在白天活动，性喜集群，有时白天成群窜到靠近山坡的农田地中觅食，遇惊后径直地朝山上迅速奔跑，在紧急情况下，它们也会飞翔，但飞不多远即落入草丛或灌丛中。
红石鸡常常栖息在三清山条条溪涧的石壁处，成群活动并发出“贡、贡、贡”的叫声，对于捕捉石鸡而言，这三个月是一个好的机会。
红石鸡的营养价值较高，特别是对于壮筋强骨有着显著的功效。清炖红石鸡不仅仅是一道美味的佳肴，更是帮助人体增强身体素质的食物，红石鸡富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，对于提高免疫力、促进骨骼健康以及改善皮肤状况都具有一定的作用。
红石鸡也被称为红腿石鸡，是一种中等体型的鸟类，体长38厘米，翼展47-50厘米，体重391-514克。其特征包括很重的斑纹、喉部为白色、脸部下部的黑色条纹过眼部和下喉部，与亮红色的嘴及肉色的眼圈形成对比。上体为粉灰色，胸部皮肤为黄色带橘黄，两胁具黑色、栗色横斑及白色条纹。