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三清豆俗称白玉豆，是三清山的土特产，主要产自江西上饶玉山县，玉一样的山，出玉一样的豆；因其籽粒白如玉，烹调好的汤清似水，吃时爽口清气，加之是三清山的特产，故名“三清豆”。
据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试：三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富，药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显三清豆适口性好。
白玉豆皮纯白光滑，大似蚕豆，略扁。三清山麓的南山、樟村、童坊等乡种植最多。可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调皮佳肴，其味清香可与白莲媲美。
白玉豆烧鸡肫
先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净。放入开水中氽一下，捞出，撕去筋膜，洗净。再将清汤倒入锅中，加入白玉豆，鸡肫调料等。用旺火烧开后，转入小火烧1小时。至鸡肫熟烂捞起，切片装盘。