兰州糟肉

兰州糟肉是甘肃兰州的一道特色传统名吃，它肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。在兰州人的习俗里，过年的饭桌上绝对少不了一碗艳红浓香的，肥瘦相间的糟肉。兰州糟肉形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便，所以便走进了寻常百姓家，成了兰州人最喜食的荤菜之一。

兰州糟肉的做法其实并不复杂，将五花肉切成拳头般大小，放在大锅中，加上生姜和葱苗，煮大概十余分钟，煮出血沫后捞出，用清水洗干净。之后再加入各种调料，煮四十分钟左右的时间，捞出锅，煮的阶段就完成了。肉完全放凉后，再切成四五毫米厚，长五六厘米的肉片，加入专门从临洮购买回来的已经捣碎的红豆腐，抹在一片片五花肉上。为了让红豆腐的香味充分渗入肉片，抹上红豆腐后，需要用牙签在肉上密密麻麻地扎一遍。

准备工作完成后，将肉片整整齐齐地分装在每一个碗中，再放入锅中，用慢火蒸半小时左右的时间，再出锅，一道糟肉算是正式完成了。

做好的糟肉，肉烂够香，入味绵长。瘦肉艳红如火，肥肉入口即化，口感奇妙，色泽则是红中透着淡淡的焦黄色，肉色泽鲜艳，口感肥而不腻、入口即化，夹上荷叶饼咬一口下去，饼的甜香和肉的汁水碰撞在一起，那味道更是妙不可言。

兰州糟肉是一道历史悠久的传统美食，有着深厚的文化底蕴和典故。据说，糟肉起源于汉朝，也称槽肉。据说皇帝在长安附近巡游时，看到农民们利用槽来储存猪肉，并用米糠、豆渣等副产品发酵腌制猪肉，保存时间更长，猪肉更加鲜美，便想尝尝。于是，皇帝点选了一份用槽腌制的猪肉，发现味道非常鲜美，比普通的猪肉更有嚼劲和香味，从此，槽肉成为了御用的美食。

相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，当时明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后人的不断改良和发展，兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别，但做法极其相似而又独树一帜的兰州风格。也正是由于制作起来比较简单，所以便走上了寻常百姓家的餐桌。