溱潼虾球

溱潼虾球源于虾饼，两者异曲同工。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以调料加水调成糊状，用手揽拌，最后加盐收膏。拌好的虾茸用手挤成球状至油锅内炸熟。待虾球浮起，用漏勺捞起，置筛中淋油冷却后即可下锅。烧虾球用鸡汤，配料从简，少许笋片木耳加熟猪油烹之。烧好的虾球色泽牙黄，浑圆如珠，美味爽口，肥而不腻。

溱潼的虾球以原材料的新鲜与精湛的技艺为基础，制作出的美食口感独特，色香味俱佳。以河虾为主料，其肉质坚实、体胖、色泽青翠，配以猪肉，营养丰富。制作过程看似简单，却蕴含了精湛的技艺。新鲜的河虾去壳，经过细致的切割和搅拌，最后挤压成球状，炸至金黄，肥而不腻。

溱潼的虾球是一道原生态的美食，咬上一口，仿佛品味到了大自然的馈赠。它们的独特魅力不仅体现在口感上，更是一种对美食传统的珍视和传承，是真正的人间至味。在冬日的炉火旁，品尝一块虾饼或虾球，暖意融融，令人陶醉其中。这正是溱潼美食之旅的精髓所在。

烧好的虾球色泽牙黄，浑圆如珠，美味爽口，肥而不腻。

清代袁枚《随园食单》有云：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。 溱湖河虾以壳坚肉厚、体肥色青见长，虾籽颗粒细小，取其肉剁成泥制成的“虾球”吸引无数食客。

购回新鲜的河虾，剥去虾壳，也做成茸泥，与鱼饼的不同之处是加入两成肥猪肉糜，也用生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，其操作过程与鱼圆相同。用手揽拌，最后加盐收膏。拌好的虾茸用手挤成球状至油锅内炸熟。待虾球浮起，用漏勺捞起，置筛中淋油冷却后即可下锅。

溱潼虾球制作技艺是江苏省泰州市姜堰区第二批非遗项目