贵阳肠旺面

贵阳特色小吃肠旺面，以其油而不腻的口感和汤鲜味美的味道，成为贵阳最具代表性的美食之一。经过数百年的发展，肠旺面已经有了丰富的制作工艺和独特的配料选择，每一口都能品尝到贵阳的烟火味道和鲜美滋味。

肠旺面是贵阳传统小吃中的翘楚，起源于清朝时期。经过数百年的发展，肠旺面逐渐演变成了如今的经典美食。一碗地道的肠旺面主要包括烫面、炸肠、鸭血、豆腐、熟肉、青菜等丰富的配料，再加上香气扑鼻的独特调料，使得这道小吃辣中带鲜、油而不腻、汤鲜味美。肠旺面汤汁红亮透亮，麻辣爽口，每一口都能带给人独特的享受。

肠旺面的制作工艺独特而繁琐，需要手艺精湛的师傅和精心挑选的原料。首先，制作烫面需要用合适的面粉和水将面团和面，经过揉搓和踩踏，使得面质细腻而有韧性。而炸肠则需要选用优质的猪肠，去除细菌和杂质，再经过油炸使其脆香可口。配料选择上，贵阳肠旺面注重新鲜和卫生，每一种食材都要经过精心处理。最后，将煮好的面团与炸好的肠、鸭血、豆腐、青菜等配料一同放入炒勺中，加入秘制调料，搅拌均匀，使得肠旺面的味道更加鲜美。

肠旺面不仅仅是一道美食，更是贵阳的一种文化符号。贵阳人喜欢以肠旺面招待客人，它既代表了贵阳人热情好客的品质，也展示了贵阳传统烹饪技艺的精华。在贵阳的传统节日和婚礼喜庆场合，肠旺面更是离不开的美食之一，它见证了贵阳人对美食和生活的热爱。

首先，肠旺面中的主要成分面粉富含碳水化合物和蛋白质，是人体所需的主要营养素。

其次，炸肠和配料中的猪肉、豆腐等含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，可以提供人体所需的大部分营养。

此外，肠旺面中的辣椒和调味料还富含维生素C、胡萝卜素等，具有一定的保健作用。

肠旺面的“面”，不同于一般面，其颜色深黄，形状似方便面，有着大波浪，脆且不黏。《贵阳文史》有载：“肠旺面是贵阳极负盛名的一种传统风味面食。在贵阳众多的小吃中，以色、香、味‘三绝’而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。”

据传，贵阳北门桥的猪肉铺生意都十分好，唯独血旺、肥肠这类的“猪下水”无人问津。于是，一个聪明的面店老板便把猪大肠及新鲜血旺加工制作成哨子，再加上红油红汤，一碗肠旺面便由此产生。

“肠旺”二字，“肠”即猪大肠/肥肠；“旺”即猪血，贵阳人叫“衁子”。起初，“肠旺面”称为“肠衁面”。渐渐地就传为了“旺”字，变为肠旺面。

贵阳人早在清朝末年就开始吃肠旺面,至今已有百年历史,2019年更是被列入贵州省非物质文化遗产。