竹筒煮鸡

在云南，用竹筒来烹制菜肴较为常见。其中，以哈尼族烹制的菜肴较为出名。竹筒煮鸡，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

西双版纳哈尼族的竹筒煮鸡历史悠久。竹是西双版纳绿色宝库中的一宝。西双版纳的每一座山、每一条谷、每个村寨都有翠竹生长。生活在这块土地上的傣族群众，与竹相依相伴，居离不开竹，食离不开竹。人们以竹建盖竹楼，用竹编成桌椅、织篮编筐，吃竹笋、用竹具，还以竹代锅烧茶、做饭、煮汤，创造了别具风味的“竹味”美食，竹筒煮鸡就是哈尼族饮食文化的独特一例。

竹筒煮鸡主要用料为仔公鸡1只，配料有火腿片、水发冬菇、水发玉兰片，调料为酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。制作时将鸡宰杀洗净去除内脏，冲洗干净，肝去胆，剖开去污物洗净。鸡身及肝、胗、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。选一节生长1年的青竹，约长 50厘米、外径 12 厘米一头留节，一头开口。鸡身装入鸡的肝、胗及冬菇、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。

2021年，西双版纳哈尼族的竹筒煮鸡入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。