勐海烤鸡

来到西双版纳勐海县，烤鸡必然是不可错过的一道美食。选材方面，“勐海烤鸡”一般选用生长在海拔1000米以下的热带森林和次生竹林中的土鸡和茶花鸡，而最正宗的茶花鸡一定是长在勐海深山茶林里，它们与茶为伍，受茶香之熏陶，虽然体形矮小，但肉质结实，骨骼细致，体积匀称，对于烤鸡的喜爱者来说，一只烤鸡下肚，还会感到意犹未尽。

美味的勐海烤鸡制作过程却显得略微朴素，在烤制时搭配上特有的配料和具有傣族特色的香料，经过火焰和烟火的熏烤下，烤出的鸡肉色泽金黄、外脆里嫩，让人看着都忍不住直流口水。戴上手套吃上一口，香脆的外皮下，鲜嫩清甜、香而不腻的鸡肉将给你带来莫大的惊喜，若搭配上传统的蘸料蘸食，口中迸发出的香辣鲜香滋味，让你惊奇，原来一只烤鸡也有着让人一见钟情的魅力。

勐海烤鸡大受欢迎，最关键的是食材较好，选用勐海特有品种“茶花鸡”，此鸡受茶香之熏陶，虽然体形矮小，但肉质结实，骨骼细致，体积匀称。茶花鸡宰杀煺毛去除内脏洗净，用酱油、八角粉、花椒油、食盐涂抹鸡体内外，使料味入肉。把鸡体压成板鸭状，用竹夹棍横夹鸡身烘烤，至九成熟时涂抹一次猪油，继续烤至鸡肉熟透，整只或宰块装盘。勐海烤鸡色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合传统蘸料蘸食，美味至极。

勐海烤鸡制作历史悠久。相传，三四百年前，勐海邻近的部落挑起战事，王子为保卫家园带兵出征，在征战路上，王子从敌军手里救下一位农家姑娘。战火连连，将士们风餐露宿、饥肠辘辘，战局相当危急，为感激王子的救命之恩，姑娘烤制了一大盆香味扑鼻的金黄色烤鸡，为将士们消除饥饿和疲劳，鼓舞了士气，赢得了战争的胜利。战争的胜利，得益于“烤鸡”，相继传开，得名“勐海烤鸡”。

2022年，勐海烤鸡制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。