新疆大列巴

大列巴实际就是一种烘烤程度较高的欧式面包，源自俄罗斯，口感较粗糙且面包内外口感分明。大列巴的表皮具有浓厚的烘烤气味，入口稍显苦，但仔细咀嚼会有麦香溢出。大列巴的内瓤若是新鲜的，则水分充足，软且空洞密实；内瓤若并不新鲜，则其粗糙的口感十分明显，具有颗粒感。不过目前市面上比较火的基本是新疆大列巴，如果说俄罗斯大列巴的口感偏向于硬质欧包，新疆大列巴则更像甜面包，用料丰富，会加入当地特色的核桃仁、葡萄干，干果等，比例高达30%以上，形成了中国人更容易接受的独特浓郁风味，是名副其实的果仁大列巴。

新疆的大列巴，一片列巴，口口有料，葡萄干、核桃仁等坚果夹杂其中，每咬一口，都在唇齿间碰撞，美味就这么在舌尖漾开……

列巴要想好吃，关键在于原材料的甄选和制作工艺。新疆大列巴的面粉选用新疆特有的冬小麦粉，由于种植时间长，面筋含量高，口感较好，原麦味很浓郁。在制作工艺上，也坚持使用传统工艺，和面时不仅加了牛奶、鸡蛋，更重要的是用了啤酒花做酵液来发酵。啤酒花生长在新疆阿尔泰山的山坡林间，是制作啤酒的重要原料，所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和。而用啤酒花酵液发酵后，烤出来的面包也更具有诱人的酒花芳香。

大列巴面包，经过三次发酵工艺生产，加之啤酒花，以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

发酵好的面团还要经过反复的揉按，再裹入满满当当的新疆特产葡萄干、核桃仁，还有蜂蜜、黄油等，每一步都是严控品质，只为保证优良口感。咬一口颗粒感分明，细品唇齿留香。