当前位置
新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道小吃，属新疆菜。新疆炒米粉种类有很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉，素炒米粉等。
新疆炒米粉采用了独特的红辣皮子，在新疆独特的地理环境与气候的作用下，它辛辣而隐约带有甜味，辣味冲到鼻头再回到口中变成香，奇妙的力量让人停不下来。一口米粉吃下去还没来得及好好回味，一口辣辣的刺激感把这种美妙“呼哧“一口气冲开了很像可乐里突然加入的冰块，气泡嗤嗤顺着杯壁蹿上来，满足。
新疆炒米粉除了它的味道能唤起我们的口水涟涟，不得不提的还有它那浓郁的颜色。当它被端上来的一瞬间，就红艳艳的样子勾住了魂。一股热辣火爆的气息扑面而来，新疆人的热情好客全都汇聚在这一碗米粉之中。这时不用动筷，你就能感受到这碗米粉的香辣可口。
新疆炒米粉在做法上又是与众不同，口味偏油腻又香辣，而且必须有豆瓣酱炒出来，在食材上，只有鸡肉和牛肉才能搭配炒。其它辅材也是只要芹菜和小白菜两种。热乎的炒米粉，开拌就扑来一股浓郁辣味，这热辣气息瞬间激发出食欲，口水不争气的流了下来。软滑劲道的米粉带着不拘小节的辣爽，呲溜一口下去迷死人，辣味来的超快，去的也快，越吃越带劲儿。
炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道有微辣、中辣、爆辣，特辣，汤汁颜色浓郁。它吃起来口感柔韧香甜、Q弹爽滑、米粉根根都裹满了浓郁、厚重的酱汁，制作炒米粉时 还会加入香料和中草药来调味，他们和辣椒的碰撞，让你在辣中吃出一种独特的咸香。
关于新疆炒米粉的来源，比较靠谱的说法是这样的：首先，让我们从“辣三省”之一的贵州说起。1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对家乡的思念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。
新疆炒米粉的材料：
原料:干米粉、芹菜杆、红色干辣椒皮，牛(鸡)肉、泡菜。
辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、咸盐。
新疆炒米粉制作步骤：
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水
浸泡10分钟，泡软为止。也可以直接用凉水泡，米粉不同，方式不同。
2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜切小段，干辣椒切碎，肉切片备用。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
5、加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。
6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬话中的米粉。
7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和西菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬话中，配菜也
熟软即可关火出锅。