新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 [1] 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

大盘鸡是新疆维吾尔族传统宴席上的必备菜式，不仅被当地民众所喜爱，还经常成为世界各国宾客赞赏而受到欢迎的特色菜肴。新疆大盘鸡不仅代表着新疆地区古老而又美好的文化，也象征着新疆民族融合的多元性，它的出现还给新疆的旅游资源开发、经济发展带来了极大影响和推动力。

新疆大盘鸡口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

新疆大盘鸡原产自西域，中国古代有“西交大道”之说，也就是“西域大道”，即今天新疆的北部和中部地区，其中便包括了新疆的大盘鸡之源地——著名的新疆大疆河流域及周围地区，早在两千多年前，就有大盘鸡沿著西丝绸之路来到中国国境，并在喀什等地得到了定居。

在西汉时期，原称“贺”的喀什，便是大盘鸡初登中国夜郎之地，它们也被当地人称为“贺鸡”，就是现今新疆大盘鸡的起源地，也可以说新疆大盘鸡始祖贺鸡派出幼虫，闯关攻城并进入长安了。

此后，随着西域的文化潮流以及步行者的崛起，贺鸡也向西方、南方、北方流去，从此各地开始养鸡，而在魏晋时期，由于西北官府的爱鸡欢迎，新疆的大盘鸡也受到宠爱，从此，贺鸡在新疆地区当之无愧地占领了当地的鸡场。

1、选料：主料为新鲜整只菜，辅料有姜、葱、水晶糖、花椒、八角、干辣椒等。

2、准备：将新鲜整只鸡切成身和腿等多个部位，加入新疆特色的香料酱料，腌制20-30分钟，然后放入锅中煸炒。

3、正宗新疆大盘鸡煸炒时，姜葱、花椒、八角等香料一定要充分熏炒，声音响起后，放入调味料、水晶糖熬煮多久，决定了该道菜的色香味。

4、菜品上桌：新疆大盘鸡，充满新疆香料的鸡肉，香味十足，美味可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

1、象征着缘起新疆

新疆大盘鸡是当地著名的特产，象征着新疆古老而又美好的文化，是新疆人民经历过历史和文化的沧桑，重现复兴的新疆历史开端。它把新疆当地区分了出来，引起了民间关注，大家纷纷趋利益，引发了新疆大盘鸡繁荣的发展历程。

2、象征着新疆的民族融合

新疆大盘鸡的诞生，反映出新疆这一地区民族多元、多文化的融合，既有中国汉文明的文化特色，又彰显出蒙古、土耳其等各民族文化的影子。新疆大盘鸡代表了新疆历史上几个民族文化的三维融合，它突出了新疆地区多种文化的结合、对话和融合。

3、象征着新疆的旅游资源开发

旅游业的发展必须以新疆的品牌、传统特色以及地域优势为基础，以开发山林生态环境、民俗文化资源为宗旨。新疆大盘鸡有着丰富的营养价值和独特的口感，也以其独特的文化符号和营养价值爱好者，传承者，受到了广大游客的喜爱，吸引着更多的人前往新疆旅游一探究竟，从而为新疆发展旅游业、发展经济带来巨大影响。