但家香酥鸭

但家香酥鸭是贵阳的特色小吃，该品牌始创于1987年，创立以来始终秉承“顾客至上，质量第一”的宗旨，打出了“品质源于自然、绿色铸就健康”的经营理念旗帜。在不断探索迎合顾客大众口味的同时，更加关注顾客健康，使得但家香酥鸭的品位与口味不断提高、成熟，以其独特的风采博得了广大顾客的青睐，多次获得贵州省同类食品评比奖项。

历经20余年的经营打拼，如今已成长为贵阳市民耳熟能详的美食品牌，其经营方式也从当初作坊练摊小吃转变为拥有500多平方米加工厂房，100余名从业人员，10余家分店的连锁经营模式。在经营中，但家香酥鸭各连锁店实行统一管理，规范经营，从原材料的采购，直至成品售出，每个环节均进行严格的质量把关。其成品作为旅游特产和馈赠亲友的最佳礼品，深受全国各大城市、港、澳、台以及新加坡、韩国、马来西亚等海内外食客的欢迎。

“但家香酥鸭”的工艺特点有以下特征：一是秘制卤水，50余种卤料搭配而成、秘方配制，卤好的鸭子呈浅金黄色；二是黄金比例切块，均匀切成2.5-3cm块状；三是油温、火候的恰到好处，炸好的鸭子外表呈深金黄色。成品的“但家香酥鸭”，咬一口外皮酥脆，嚼一嚼肉质细嫩却不乏嚼头，麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时就能感到浓烈的香，接着是爽口的麻，最后慢慢变微辣，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头都香飘四溢。

悠久的传承以及原汁原味的工艺口感，纯天然绿色营养食品，配有中草药卤制，使“但家香酥鸭”成为了贵阳人特有的饮食文化记忆，丰富了贵阳的“饮食名片”和“城市味道”，具有很好的食用营养价值和较高的历史文化价值；还带动1660余户贫困农户通过肉鸭养殖、产业扶贫效果显著，具有较高的社会经济价值。

“但家香酥鸭”正是在继承百年来悠久历史传统的基础上，通过长期的坚持和不断地完善，期盼通过不懈努力奋斗能够打造出一张贵州美食名片，让更多的人通过“但家香酥鸭”了解贵州、爱上贵州！

多年绝技、麻得开心，以鲜麻酥脆、清香回味。

贵州雨水充足，水产养殖业条件优越。清朝光绪年间，世代以养鸭为生的但家家主但启游因活鸭滞销，尝试卖卤鸭，为延长卤鸭保质期，过油炸制，极受食客欢迎，大家纷纷称赞口感香麻酥脆，“但家香酥鸭”基本成型；清朝宣统年间，但家合家迁至贵阳六广门一带，继续卖油炸卤鸭；民国六年（1917年），但秀文（但启游之子）进一步改良油炸卤鸭工艺，完善、成熟了外酥里嫩、鲜麻酥脆、清香回味的口感，为方便易记，取名“香酥鸭”，因是但家产出，人称“但家香酥鸭”，口碑广传，逐渐成为贵阳市名小吃，一直家族传承至今；1987年，但忠仁（但秀文之孙）在小十字民生路复开但家香酥鸭门店，并于2015年注册“但家香酥鸭”商标，声名益广。

“但家香酥鸭”的制作过程主要分为七大步骤：选鸭（谷物喂养90天、毛重4斤、肉质细腻的樱桃谷鸭）--净鸭（手工开水褪毛、静置沥水）--卤制（秘制的卤水中浸烧、卤制10-15分钟，再用酱糖腌制30-50秒）--切块（均匀切成2.5-3cm块状）--油炸（文火油锅中煎炸3分钟）--抖勺（不停抖动、均匀受热，待鸭块表面出现金黄色后捞出,此时抖动漏勺会有清脆沙沙的响声传出）--刷粉（鸭块出锅30秒后，均匀刷上花椒粉）。

但家香酥鸭不仅有省级非物质文化遗产的荣誉，同时也是贵州的老字号品牌。