丁家脆哨

在贵阳，属于大众食品类的哨子，分脆哨、软哨，有人说应该写作“臊子”。不过，大多数的贵阳人认的还是那个不知怎么来的“哨”字。

又有人说：哨子嘛，就是油渣，炼完猪油后的副产品而已。物资困乏时，这“哨子”当然不可小觑，现如今物资极大丰富了，油渣再怎么着也是油渣，小打小闹的，还能上得了“台面”？

话可别这么说，在贵阳，还有人真把这小打小闹的、很不起眼的油渣，弄成了大买卖——这就是“丁家脆哨”。

丁家脆哨在贵阳已经是家喻户晓了，门店前热闹的景象，和那地道的味道就是活招牌，让人爱不释口。无论是走在街头巷尾，还是超市门店，都能轻易发现脆哨的存在，可以说脆哨就是贵州美食的灵魂之一。

脆哨选用肥多瘦少的猪肉，将它切成肉丁，再放进猪油之中炸炼，放入酱油提香、甜酒酿上色，等待脆哨渐渐变成褐色，便好了。

别看步骤简单，在操作过程中需要不停地搅拌，下入调料的时机也很重要，没有经验的师傅可做不来。一番工夫下来，肥肉之中的油脂已经散去了大半，其余的油脂又多被瘦肉吸收，变得味道丰腴，抓一小把送进嘴里，只听见脆哨发出蓬松的声音，留下满嘴的香气。

丁家脆哨制作脆哨的肉是来自贵州山间生态散养的猪，所用的甜酒酿也是用上好的糯米专门制作的，绝不在制作过程当中多放一丝一毫多余的东西。

在贵阳，各种各样的名小吃数不胜数，吃法也各式各样，但可以肯定的是，没有人会买一碗脆哨，坐在桌前细品慢尝，或提拎着一袋脆哨边走边嚼。脆哨似乎总是跟肠旺面、牛肉粉、米豆腐、豆花饭、糯米饭等搭配在一起，起着点缀和提味的作用。可以说，这脆哨是小吃中的小吃，作料中的作料。不管是肠旺面，还是糯米饭，抑或其他贵阳美食，如果缺了这小小的“哨子”，就一定会缺了许多的味道，掉了不少的价。

丁家脆哨便是这些老字号中，非常知名的存在，从1978年开业至今，它俨然已经成为了贵州老味道的代表之一，

1. 槽头肉最好，五花肉次之；

2. 切成一厘米见方的肉丁；

3. 大火将锅烧热，放入肉丁，不停翻炒；

4. 肉丁出油6成左右，将火调至小火；

5. 肉丁出油至7成左右，将锅内的油尽数分出；

6. 边翻炒肉丁，边倒入甜酒酿；

7. 待肉丁出油已尽，再将白酒、生抽、陈醋等淋其上，继续翻炒，5分钟左右即可。