春丝碱水面

江西省春丝食品有限公司位于江西省樟树市，始建于1994年，29年来春丝食品始终坚持不添加食用胶，已成为国内具有规模的面条、米粉加工企业！春丝碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感，加碱最为关键就是把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。

碱水面和普通面条的区别

1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。

3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱水面营养成分随辅料的品种和配比而异。总的来碱水面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效；

春丝碱水面不含食用胶，采用优质面粉制作，口感劲道爽滑不浑汤，出口欧盟的品质；

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5

1、取干净碗倒入清水，调入5克精盐、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀；

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎；

3、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软；

4、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片；

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来；

6、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条；

7、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条（宽窄随意），往切好的面条上撒上干面粉；

8、面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉；

9、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了；