天水馓饭

天水馓饭就饭的佐菜，不仅说明家道的富裕和贫困，也展示家庭主妇的见识和烹饪的水平。富裕人家做馓饭时，酸菜除油炝外，还有炒菜、豆豉酱菜和油泼辣椒。其中酸菜和豆豉的水平往往有天壤之别。好的酸菜用不多的清油加上葱丝、蒜片一炝，老远就能闻见一股特殊的香味，吃起来也很醇脆。豆豉是大豆经筛选、浸泡蒸煮、发酵后再酌加食盐，辣椒和一些调味品而成的食品，如果再加肉丁、萝卜丁焙炒，就馓饭吃起来醇厚、味长。这需要一定的功夫和技巧在农村仅有少数心灵手巧的家庭主妇才能做好。

上世纪六七十年代，天水农民在冬季大都喜欢做馓饭。饭熟后，男人们端一砂锅或瓷盆，背靠低矮的土墙，蹲着慢条斯理的吃着馓饭，显得十分惬意，十分从容和尽心，有一种自足自得的神态，不经历长期饥饿的人是无法体味其中的滋味。

如今，许多从乡下移居到城市里的人吃惯了山珍海味、油腻荤腥，有时候倒挺想吃几口正宗的搅团或者馓饭，图得就是个稀欠，改改口味。

原料用到的玉米面既不可太粗也不可太细，当然在玉米面中适当加点白面可以改善玉米面的粗糙度，面太细做出来又会太黏牙。这就是直接用白面做馓饭不好吃的原因。一般做馓饭要加上本地的另一种食材浆水，这种微酸的食材和开水有一个适当调和的比例，既要吃起来能尝到浆水的原汁原味，又不能酸到让人流口水，不熟练的新手往往出现不是淡而无味就是酸到让人眨眼睛。

天水历史悠久，物产丰富。在数千年的历史长河中，这里的人民传宗接代、辛勤劳动，形成了独具特色的饮食文化丰富的饮食习俗中蕴含着民俗文化的精华，具有较高的文化价值。

馓饭是家乡农村中最常吃也最普通的一种饭。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。尽管用料和制作如此平常和简单，但火候、原料以及做饭的技巧各具千秋，一百户的馓饭就有一百种口味，高手做出的馓饭，吃起来依然可口。

天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉制作而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等（依照个人口味可做自己喜欢的下饭菜）搭配。

先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以风味小菜，清香可口。

如果在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为城乡调剂饮食的家常便饭。

馓饭是家乡农村中最常吃也最普通的一种饭。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。尽管用料和制作如此平常和简单，但火候、原料以及做饭的技巧各具千秋，一百户的馓饭就有一百种口味，高手做出的馓饭，吃起来依然可口。