三文鱼是鲑形目鲑科冷水性高度洄游鱼类的总称，三文鱼的英文名为Salmon，音似“三文”而得名，其身体呈纺锤状，体背部呈现银蓝色，侧线上方有黑色斑点，腹部两侧至腹部由银色逐渐变成白色，三文鱼的鱼肉呈现特殊的橘红色。那最近频频登上热搜的新疆三文鱼是真正的三文鱼吗？
新疆三文鱼就是虹鳟鱼，体表有条明显的鱼线，是一种淡水鱼。三文鱼不是单指某种鱼，而是鲑鳟鱼类的商品名，包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。所以说新疆三文鱼也是意义上的三文鱼。
虹鳟鱼和大西洋鲑都是高价值的经济鱼，营养价值高，但两者外形差别明显。但目前市面上销售的，多是切割加工好的鱼块、鱼片，都有漂亮的条纹，“普通消费者光看鱼肉的颜色、纹理或者凭口感来分辨，很难区分。挪威三文鱼相对身价较高，虹鳟鱼相对实惠，因此虹鳟鱼做成刺身，往往被当作挪威三文鱼来销售，以获取溢价。
这时又会有人说，新疆的三文鱼是淡水鱼，不能直接生吃。但其实能不能生吃这不取决于海水还是淡水，而是取决于水质的干净程度。
一条鱼有没有寄生虫，能不能生食，不是看它长在海水里还是长在淡水里，而是要看其生长过程是否安全可控。无论是淡水鱼还是海水鱼，都有可能成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律，并不是说海水鱼寄生虫就比淡水鱼少。因此，海水三文鱼比淡水虹鳟更安全，这个说法并不科学。不管是海水养的挪威三文鱼，还是淡水养的新疆虹鳟鱼，其安全度取决于养殖的监管标准、饲料的品质以及冷链保鲜等各个环节，比拼的其实是养殖技术和品质控制水平的高低。从食用安全角度，自然是做熟了吃为好。但大多数人喜欢把挪威三文鱼或虹鳟鱼做成刺身吃，如果选择生食的话，鱼一定要超低温冷冻，而且一次解冻后要尽快吃完。千万不能反复解冻、冷冻，否则会滋生细菌，加速鱼肉腐败。
