荔枝蜜酿造技艺是人类以蜜蜂为媒介采集荔枝花蜜的传统技艺。作为“荔枝之乡”的东莞，其荔枝蜜也素有美誉。东莞市清溪镇客家人养蜂酿蜜的历史由来已久，据崇祯《东莞县志》、康熙《东莞县志》记载，蜜糖自古就是东莞主要物产之一。清溪镇铁松村梁氏一族世代传承养蜂业，经历了从训化野蜂到饲养蜜蜂酿造荔枝蜂蜜的过程。近代，蜂蜜脱水提纯技术又得以改良。
荔枝蜜酿造技艺涉及到养蜂、蜜源培育、敌害防治、机具设备和制蜜等多个方面。工艺流程主要包括养蜂、取蜜、过滤脱水提纯和贮存。仅养蜂一项，就包含蜜粉源植物及蜂场的选择、分蜂控制技术、蜂群的管理技术、良种繁育技术、蜜蜂敌害防治技术等。蜂蜜脱水提纯技术较为关健，使蜂蜜的保质期延长并保证开水冲泡不会发酸。
荔枝蜜酿造技艺有严格的季节性，只在每年春天荔枝花开的时节生产，因此不确定的因素较多，如花期、天气、蜂群等，标准化生产难度大，因而产量和质量不稳定。故和其他技艺相比，荔枝蜜酿造技艺更复杂和难以把控，需要长期的实践经验积累。采荔枝花酿出的蜜为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味，有蜂蜜之清润，又无荔枝之燥热，具有生津、益血、理气之功效，既可入药，又可保健，是我国南方地区生产的上等蜂蜜。
东莞荔枝蜜酿造技艺由梁氏家族传承，该技艺结合了传统手艺与生物技术，生产过程依靠自然条件而不毁坏自然环境，不产生污染物，具有一定的工艺价值和生态环保价值，且梁氏家族通过荔枝蜜酿造技艺，保护、开发与利用清溪植物资源，促进了清溪生态农业可持续发展，具有一定的经济价值。
“东莞荔枝蜜酿造技艺”是中国南方地区生产的传统优质蜂蜜，2018年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味，含有人体必须的多种维生素和营养成份，是天然滋补佳品。