小小一碟酱菜，看似不起眼，但每个上海人一定都吃过。在物质日益丰富的今天，在各种酱菜里挑挑拣拣也是一份小确幸。在很多上海人的记忆中，淮海路有几个老字号店家的门口，一年四季都在排队。上海酱菜三绝是指松江区的兰花酱小茄、闵行区的三林塘酱瓜、崇明区的酱包瓜。
兰花小茄子，松江（上海市松江区）人称为“小落苏”，因食之有兰花清香，因此得名。松江的兰花酱小茄、闵行区的三林塘酱瓜、崇明的酱包瓜被称为上海酱菜中的三绝。松江兰花酱小茄曾为进贡宫廷的贡品，清代慈禧太后就十分喜欢酱小茄。
三林塘酱瓜是三林塘地区的酱菜名产，由万泰酱园首创，用料精细，做工考究。以三林酱瓜为例，所选用的黄瓜，采摘的全是50克左右的童子小黄瓜，又称乳瓜，肚小嫩绿。腌制时，每条瓜胚上都要用针刺眼打洞，几经卤浸日晒，味道都渍人瓜内。而所用的酱料是用上好的面粉掺入黄豆粉加工而成，兼配有白糖、桂花和甘草等作料，因此色香味鲜。三林酱菜厂的大头菜、乳瓜、桂花大头菜，适合上海市民口味，闻名沪上，还远销到日本、香港、东南亚等国家和地区。
崇明酱包瓜，亦称甜包瓜，俗称包瓜，是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是中国出口贸易中的传统商品。
这么多琳琅满目的酱菜，哪些品牌才是老上海人的钟爱与守护呢？
1、三林酱菜
三林塘酱菜生产历史悠久，名闻于世。其中小乳酱瓜相传在明朝时被誉为宫廷贡品。它用料精细，做工考究，所选用的酱料，保持浦东民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果，食后爽口生津，增强食欲。
2、万兴酱园
长条的乳瓜是嫩嫩的黄瓜腌出来的，甜咪咪；人气产品小萝卜，脆嫩爽口；还有螺丝菜、大头菜、糖蒜等等。酱菜制作工艺的传承以及口味经典地道，一直以来都受到老顾客的青睐。
3、闻万泰酱菜
闻万泰酱菜的原料是平常的时蔬，萝卜、黄瓜、大蒜等等，但凡一入那神奇的酱缸，似魔术棒点中，能变出百种颜色，千般滋味。
4、涵大隆酱菜
赫赫有名的百年老店，酱菜品种非常多。一字排开的瓶瓶罐罐也足以叫人好奇驻足，细看试尝。从萝卜干到大头菜到酱茄子到红油酸菜，还有火腿乳腐、玫瑰乳腐、糟方乳腐和不可不试的臭乳腐，有的是真空包装好的，有的就放在玻璃罐里按重量称。
5、培丽牌酱菜
“培丽”牌瓶装酱菜在生产工艺上,基本与散装酱菜保持一致,同时为了能更好的提升瓶装酱菜的口感和光泽度,将冰糖替代了白砂糖。