绿茶是名优茶最多的一类，也是中国十大名茶中最多的一，鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而制成，是唯一的未经发酵茶类。按其干燥和杀青方法的不同，绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。每一种干燥方式，都会形成绿茶独特的风味因子。
日铸茶就是开了炒青绿茶之先河。唐宋时期，我国制茶多用蒸青，蒸碾、“研膏”制作成“团茶”。宋至元，逐渐由蒸青团茶发展到蒸青散茶，继而发展为炒青散茶。早在宋时，日铸茶就已改唐代蒸青为炒青，改碾为揉，改团茶为条形散茶。陆游的诗《安国院试茶》有自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”清代金武祥《栗香三笔》在评论茶从蒸碾发展为炒青散茶时，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。
日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似鹰爪。茶表银毫显露，汤色澄黄明亮，滋味鲜醇，清香持久，叶底嫩匀成朵，别有风韵。日铸茶不宜用沸水冲泡，应以80摄氏度的水浸泡为宜，茶色会由乳白渐转青绿，通杯清澄碧绿。
日铸茶属于炒青绿茶，炒青绿茶属于绿茶的一种制作方法，绿茶的干燥方式有炒干、烘干、晒干等。炒干的绿茶就叫炒青，烘干的绿茶则叫烘青，而晒干的绿茶就叫晒青。
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故而，炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。其中，长炒青形似眉毛，又称为眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。圆炒青的外形如颗粒，又称为珠茶，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。扁炒青的外形扁平光滑，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
要问炒青绿茶与其它两种不同工艺的绿茶哪种更好喝的话，其实这是没有统一定论的，茶的味道受品茶人的主观意志不同，而产生的味觉偏差也大相径庭，而且烘青与晒青也有着自己的口感特点与优势，所以这是无法去比较的，主要还是要看个人喜好！