牛皮豆干即五香牛皮豆腐干，是经过磨浆、煮沸、凝固、压榨以及用卤香油反复刷后晾干等环节制作而成的豆制品，颜色为油亮的茶色，偏硬有嚼劲，纯香可口、绵软柔韧、回味悠长、其味无穷，是豆腐中的上上品。
牛皮豆干可凉调、可炒菜，亦可烧炖，我们今天分享的这道快手小炒干煸牛皮豆干的家常做法，做起来简单快手，吃起来焦香酥脆、质嫩爽口、滑润细腻，真的是非常的好吃。爱吃辣的朋友，再放些干辣椒，更是香辣过瘾、滋味无穷，孩子百吃不腻，筷子都停不下来。
那牛皮豆干与普通豆干有哪些区别？
五香牛皮豆腐干也要经过磨浆、煮沸、凝固和压榨等环节，不过呢，普通豆腐干点浆的过程比较快，而五香牛皮豆腐干则要求点浆的速度更慢，点的更细，这是为了让材质更均匀，点好浆豆腐凝固以后啊，在压榨的时候，用的力量也要更大，时间更长，这是为了让豆腐干更薄更有嚼劲，压好以后，这豆腐干还要放到调料锅里反复卤煮，再经过晾晒、烘干和高温杀菌等过程，才算完成！