新疆瓜果特别甜的主要原因有以下两方面：
1、日照时间长
新疆夏季白昼时间非常长，早上6点多日出，晚上10点左右日落。
同时，新疆降水少，云量小，光照强，光照充足。正常水果的甜度一年日照时长大概2200小时左右，但在新疆，一年大概有2600多个小时，足足多出来了400个小时积累糖分和吸收营养时间。
2、昼夜温差大
新疆水汽少，云层自然也薄，所以白天太阳直射时气温高。夜晚大气逆辐射弱，导致新疆的早晚的温差极大。早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜，是新疆气温最真实的写照。昼夜温差大，瓜果自身的营养物质消耗少，糖分积累更多，所以瓜果会更甜。
此外，新疆大部分地区植被少，岩土层地表为主，土壤通透良好、氧化作用强烈，地温相对较高。这些都为根芽生长和吸收利用养分提供了良好环境。
所以果实中能够积累大量的营养物质，不但个儿长得大，而且养分充足。新疆出产的瓜果又大又甜的秘密就在这里。
新疆瓜果含糖量一般要比东部地区高出1/5以上。另外，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温有利于瓜果中酸的代谢分解，因而新疆瓜果中酸度低。