太平麻花作为江西省樟树市昌傅镇太平圩一带的传统特色食品，其质量技术要求融合了非遗技艺传承与现代食品安全标准。以下是综合相关结果整理的核心质量技术要求（参考）：
一、原料与辅料要求
- 主原料
- 选用精制小麦粉，符合国家标准《GB/T 1355》对小麦粉的规定。
- 食用油以精制菜油为主，需符合《GB 2716》（食用植物油卫生标准）；传统工艺中还可能使用糯米酒进行发酵，赋予麻花独特风味。
- 辅料与添加剂
- 辅料如白砂糖、椒盐、芝麻等需符合国家相关标准，禁止使用劣质或污染原料。
- 食品添加剂（如防腐剂、膨松剂）的使用须严格遵循《GB 2760》（食品添加剂使用标准）。
二、生产工艺要求
- 传统手工技艺
- 采用“搓条、对折、拧制”等手工成型工艺，麻花呈铰链状，形态规则完整。
- 使用糯米酒发酵面团，通过文火油炸（约10分钟）使麻花达到金黄酥脆的质感。
- 关键工序控制
- 油温需精准控制，避免高温导致油脂酸败或麻花焦化。
- 发酵时间与温度需根据季节调整，确保面团膨松度适中。
三、感官与理化指标
- 感官特性
- 形态：铰链状，表面油润，无断裂或变形。
- 色泽：均匀的金黄色或棕黄色，无焦黑或发白现象。
- 口感：酥脆化渣，具有糯米酒发酵的微甜和油脂香气，无异味（如酸败、油哈味）。
- 理化指标
- 水分：≤8 g/100g，防止麻花受潮软化。
- 酸价（以脂肪计）：≤5 mg KOH/g，确保油脂新鲜度。
- 过氧化值（以脂肪计）：≤0.25 g/100g，避免油脂氧化劣变。
四、微生物与污染物控制
- 微生物限量
- 菌落总数：≤10? CFU/g，保障产品卫生。
- 大肠菌群：≤10 CFU/g，霉菌≤100 CFU/g。
- 致病菌（如沙门氏菌）不得检出。
- 污染物要求
- 铅、砷等重金属含量需符合《GB 2762》对焙烤食品的规定。
五、包装与标签规范
- 包装材料
- 采用环保、密封性好的包装，防止麻花吸潮或氧化。
- 预包装产品需标注生产日期、保质期、配料表等，符合《GB 7718》和《GB 28050》要求。
- 存储与运输
- 储存在阴凉干燥处，避免高温或阳光直射，运输过程中需防震防压。