互助青稞酒，源自青海省互助土族自治县，这里素有“彩虹之乡”的美誉。此酒以当地特产的优质青稞为原料，采用传统酿造工艺与现代技术相结合精制而成。2007年12月“青海互助青稞酒“被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”，其质量技术要求主要依据《地理标志产品 互助青稞酒（GB/T 19331-2007）》，具体内容如下：
一、原料要求
青稞：采用青藏高原无污染地区的青稞，容重在 730g/L 以上，水分不超过 14.0%，杂质不超过 1.5%，颗粒饱满、色泽正常、无霉烂变质、无虫蛀、无异味及夹杂物。
水：采用保护区内的水，水质应符合 GB 5749 的规定，水发源于海拔 6000 米以上的祁连山系冰雪融水，经地下潜流，层层过滤，富含锌、硒等多种微量元素。
大曲：采用青稞、豌豆为原料，制成中高温槐瓤曲和中低温白霜满天星曲，双曲并用。大曲应贮存 3 个月以上方可使用，感官上要求曲香扑鼻，味浓纯正，皮薄心熟，色正泡气，色泽灰白色，上霉均匀，无裂口，断面有泡气，香味正，色泽正，皮张薄。
二、工艺要求
采用 “清蒸清烧四次清” 传统酿造工艺，具体流程如下：
润料：用水湿润青稞，用水量控制在粮食重量的 38%-42%，润好的青稞原料放置 16-18 个小时。
装甑蒸料：在甑篦上均匀撒上一层 1 厘米厚的糠皮，再将润好的青稞用簸箕一层层撒入，做到轻、匀、薄、松、准、平，压住蒸汽，大火蒸 30 分钟。
降温加曲：将清蒸后的青稞原料平铺到晾床上，降温至 30 度，先后加入大曲和糠皮，每 3 吨原粮加 300 公斤大曲和最多 90 公斤糠皮。
入窖发酵：混合好的原料温度在 14-18 度时送入花岗岩窖池发酵，发酵周期不低于 30 天，专人压窖和踩窖。
蒸馏出酒：往甑锅中倒入黄水，甑篦上撒糠皮，再把酒醅均匀撒入，蒸馏出大楂酒。之后酒醅依次形成二楂酒、三楂酒、四楂酒的原料，经发酵、蒸馏出酒，各次发酵温度和周期不同。
陈酿调配：蒸馏出的原酒贮存到收酒罐，经感官品评和机器检测划分等级，在陶罐、不锈钢大酒罐中陈放 3 年及以上，形成调味基酒，再按比例混合各类基酒成为产品酒。
三、质量特点
感官要求
色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气：清香纯正，具有青稞酒特有的香气。
口味：入口绵柔，醇厚爽净，酒体协调，余味悠长。
理化指标
高度酒：酒精度为 45% vol-68% vol，总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.8，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥2.5，己酸乙酯 /（g/L） ≤0.3。
低度酒：酒精度为 32% vol-44% vol，总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.8，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥2.0，己酸乙酯 /（g/L） ≤0.4。
综上所述，互助青稞酒的质量技术要求涵盖了酿造原料、酿造环境、生产工艺、感官与理化要求以及质量管理与检测等多个方面。这些要求共同构成了互助青稞酒独特且高品质的产品特性。