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如何鉴别莲子的优劣好坏?

时间:2024-07-01 来源:

  • 看颜色:优质莲子呈自然白色,即色白稍带微黄,莲子身上可能有一点自然的皱皮。如果莲子颜色过于洁白,可能是经过化学药水浸泡或熏制处理的。
  • 观外形:好的莲子颗粒饱满、大小适中、坚实有重量,外形完整,表面光滑;而坏的莲子可能颜色暗淡,有虫蛀痕迹,或表面不平整呈现裂纹,颗粒相对较轻。优质莲子外观上可能有自然皱皮或残留的红皮;手工和磨皮莲子的孔比较小,而用药水泡过的莲孔比较大。化学药水去皮的莲子,其加工过程中刀痕处可能会有一点膨胀。
  • 察饱和度:莲子越饱和越好,营养越丰富。不饱和的莲子一般是未成熟就被采摘,或是长了虫导致发育不良。
  • 闻味道:纯天然手工通芯莲子闻起来有莲子特有的淡淡清香味道。好的莲子生闻时有一股类似新鲜大米的清香味道;而不新鲜的莲子闻起来可能有股白米面放久后的馊味,即有点酸、有点怪。经过化学药水浸泡或者熏过的莲子,闻着可能有刺鼻的味道。优质莲子(手工或机器磨皮的)煮过后有清香味,且莲子膨胀很大;而化学去皮的莲子煮后大小基本无变化,闻起来可能还有一股碱味。
  • 听声音:非常干的莲子抓起来会有咔咔的响声,很清脆。有些商家可能会在干莲子中加少量水以增加重量,表面不易看出,但通过听声音可加以辨别。
  • 品口感:优质莲子放一颗到嘴里会听到嘎嘎的脆响声,香脆可口,煮熟后粉而不散,比较容易煮熟;质量差的莲子煮熟后可能会粘到一块,放进嘴里香味不明显,且通常一嚼就碎,也较难煮烂。
  • 看芯部:好的莲子芯部分饱满,而坏的莲子芯部分可能干瘪为空心。
  • 泡发试验:将莲子泡入水中,优质莲子泡发后会略微增大,表面光滑圆润,质地软而不烂;劣质莲子可能膨胀不大,甚至煮后仍无清香味,反而可能带有碱味。
  • 产地:一般来说,产地较好的莲子品质更有保证。例如,福建省西北部的建宁是我国三大贡莲之首,其生产的白莲品质优良。

 

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