泰和乌鸡的发祥地位于江西省泰和县马市镇武山西岩麓下的汪溪涂村，是泰和县特产。因泰和乌鸡具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征以及高营养价值和药用价值而闻名。
在当地流传着一个神奇而美丽的传说，传说泰和乌鸡实则是白凤仙子的化身。下面我们一起来欣赏一下这个美丽的传说。
民间传闻，吕洞宾等”八仙“在重阳佳节云游至武山，得见处处丹桂飘香、金菊怒放的祥和景象。武山绝美的风物使得八仙陶醉其中，并相约500年后的重阳节要一同再游武山。
然500年后，八仙故地重游，见武山一带妖魔作怪，瘟疫流行，民不聊生。八仙怒极，立刻择选在武叠峰北岩开坛炼丹，救济苍生。
经过七七四十九天的艰难炼制，丹药终于炼成。正待出炉之时，忽然天昏地暗，妖风大作，魔物们就要来抢夺仙丹。八仙一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女——两位白凤仙子携瑶池琼浆玉液下凡护丹。
八仙与妖魔酣斗已久，难分高下。两位白凤仙子当即将琼浆玉液倒于炼丹炉中，八仙顿时功力大增，齐力将妖魔降除。可是，仙子们却被妖风卷入了丹炉，寂灭在烈焰中，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。
丹药出炉后，八仙将它们分给黎民百姓，武山一带遂得太平。而白凤仙子因济世有功，涅槃重生，化为“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”的白凤乌鸡。为了防止妖魔再次兴风作浪，它决心留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为“神鸟”，这就是泰和乌鸡。
如今，泰和乌鸡在1915年“巴拿马太平洋万国博览会”展出，外貌似凤非凤似鸡非鸡，其奇美独特的外貌博得了参展各国的好评，被列为“观赏鸡”而誉满全球；并先后被列为中国国家地理标志保护产品、农业部地理标志保护产品、中欧地理标志保护产品，成为泰和县著名特产。