我国是世界最大的鳗鱼养殖和出口国，国内出口的活鳗鱼基本上都是广东所产。那你又知道广东哪里的鳗鱼最鲜美吗？那答案肯定就是顺德鳗鱼了。因为有句话叫“中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德”。
顺德充沛的水源，为鳗鱼生长壮大提供了基础，一直以养鱼闻名的顺德人，早在上世纪九十年代中期，率先实现技术突破，把鳗鱼从养殖工厂的车间里搬到土塘养殖，并获得成功，从那时起，顺德成为了中国鳗鱼产业的闪亮标签。
顺德人擅长养鱼，也懂得吃鱼，在他们看来，享用水产品的精髓在于保持鱼肉本身的鲜美味道。这里的鳗鱼养殖基地，都选在靠近河道、水源充沛、土质良好的地方，经过十多年时间的摸索，顺德的养殖者已经掌握了一整套方法，维持水质的稳定，使鳗鱼在优良的环境中健康成长。
顺德鳗鱼体型修长，眼小、嘴尖、尾宽，背部体色青蓝、腹部白色。肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，脂肪含量适中，无泥土味、鱼腥味。顺德鳗鱼出肉率高，加工成烤鳗可达到70%以上。顺德鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。经抽样检测，顺德鳗鱼维生素A含量达到17.9毫克/千克。
这样的鳗鱼你不爱吗？