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石耳是九华山的山菜珍品，俗称“石衣”，是一种生长在石壁上的黑色地衣植物，一般要六、七年才可长成。它是一种菌类食品，营养丰富，可以入药，据《本草纲目》记载，石耳有滋补、消炎、降压的功能，可以“明目益精”，能延年益寿。
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
大者盈尺，小者如掌，外表呈灰黑色，平滑，背面呈黑色茸状，中央有短柄，附着于岩面，体扁平，薄如纸，形如耳，故称石耳。
各家论述
1、《日用本草》：清心，养胃，止血。
2、《纲目》：明目，益精。
3、《医林纂要》：补心，清胃，治肠风痔瘘，行水，解热毒。
4、《岭南采药录》：泻火，止泄。
5、《饮片新参》：清肺养阴，治劳咳吐血。
性状鉴别
地衣体多干裂皱缩，呈片状，平展后完整者呈不规则圆 形，直径12cm左右，边缘有时碎裂，小穿孔较大。脐背突起。上表面灰棕色较光滑；下表面棕黑色至灰黑色，较粗糙，有由多数珊瑚状黑色假根组成的羝毡层。干时质脆，易碎。折断面可见明显的黑白二层。气微，味淡。以片大、完整者为佳。
应用鉴别
石耳与木耳，地耳形态略似，功用相近。然石耳以止血为优；地耳以明目为长，木耳以养阴为佳。《粤志》曰：凡香蕈感阴湿之根而成，善发冷气，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平无毒，多食，人能润肌童颜，在木耳、地耳之上。
吃石耳必须得泡，先将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡,待岩耳舒展以后，再用淘米水，(也可以用食盐水)轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。石耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入石耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品。