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乐平洄田排粉

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乐平洄田排粉

标签: 干货 乐平 洄田 排粉
简介:乐平市礼林镇程坂村委会港背村(原属洄田乡)盛产绿色稻米,周边林木葱笼无工厂,山溪水长流不断,水质甘甜无污染。当地村民们以自家出产的优质大米为原料,用传统手工方法制作的粉条口感特别好。一直以来畅销湖北、江苏、安...
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乐平市礼林镇程坂村委会港背村(原属洄田乡)盛产绿色稻米,周边林木葱笼无工厂,山溪水长流不断,水质甘甜无污染。当地村民们以自家出产的优质大米为原料,用传统手工方法制作的粉条口感特别好。一直以来畅销湖北、江苏、安徽等省,尤其受到周边的景德镇、浮梁、万年、上饶、鄱阳、九江等地居民青睐,有“排粉王”之美誉。因当地农民制作米粉时,放在竹排、竹蔑上折成块晾晒,摆成一排排,故俗称“排粉”。又因当地在行政区划上历属洄田区、公社、乡管辖,所以一直被冠以“洄田排粉”之名。
1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2、粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;
3、但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
每道工艺要求精细,其最大特点是洁白细嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口,与市场上其他米粉明显不同。长期食之具保健功能,是食用的佳品,也是馈赠亲友的礼品。
据悉,洄田排粉的制作始于明末清初,距今已有四百多年的历史。相传清朝顺治年间,顺治皇帝南巡时,途经乐平,地方官员以洄田米粉敬膳,食之,赞不绝口,钦点为朝廷贡品。关于洄田排粉,《乐平县志》上则有这样一段记载:“乐平洄田一带程坂港背村,农民善造米粉,细白胜于他处。”另据了解,因排粉制作工序复杂,工作量大,为赶上第二天晾晒,妇女们往往凌晨就起床劳作,要忙至午后才能开始准备中饭,甚是辛苦。所以过去当地还盛传一句话说:“有女不嫁程家坂,粥饭早来中饭晚。”
据了解,洄田排粉制作程序相当复杂,需经浸米(二至三天中途换一次水)→滤米→磨浆→包干→揉团→煮团→碾团做成粗粉条→大粉团→压丝(直至煮熟)→晾晒→扎捆→成品装箱等数十道工序。
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