莱芜疙瘩咸菜

莱芜饮食，无所不包。从野山珍到生猛海鲜，没有吃不到的。但是，莱芜还有一绝，就是私家咸菜，那些花样繁多，做法不一，颜色各异的小咸菜，把莱芜人的生活，点缀地有滋有味。莱芜人，用聪明和智慧，勤劳与节俭，将那些看似普通，也许其他地方人们根本不在乎的大萝卜、大白菜经过一腌一拌，放些时日，便是莱芜人餐桌上的美味。当然，也有全国各地都有的大蒜头、蒜苔、香椿，经过莱芜人的手，做出来的味道，独具特色，不仅调节了莱芜人的口味，甚至远销全国。

咸菜主要分湿吃与干吃

湿吃日常基本有三种食用方法：

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜

冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。