黄塘头菜

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黄塘头菜

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发布:Micell
标签: 咸菜 小吃 菜脯
属地:广州广东

黄塘头菜是广东广州一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。增城十宝之一(另九宝是挂绿荔枝、迟菜心、丝苗米、白水寨番薯西山乌榄、小楼黑皮冬瓜、正果腊味密石红柿、凉粉草),其已有百年历史,因为主要在增城正果镇黄塘村种植而得名,正果黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种。

头菜,经检测里面维生素C的含量,那么我们的钙、铁、磷这样一些矿物质元素的含量是比较高的,腌渍以后,它含有更多的氨基酸,那么同时因为乳酸含量也比较高,吃起来更加有一种鲜香味,同时它的芥辣味这个含量也是比较高的,更加利于开胃,促进胃肠道蠕动,还可以起到便秘的作用。

黄塘村位于东江支流增江河畔,土地肥沃,水源未受污染,环境清新,十分适合种植头菜。该村采用无公害蔬菜种植头菜,施用农家基肥,所产头菜个体适中,饱满结实,肉质鲜嫩,采用传统方法制作,色泽金黄,香气浓郁,爽甜可口,风味独特,是餐桌上不可多得的美食。深受珠三角和港澳台同胞的赞誉和喜爱。黄塘头菜在2008年进行的“增城十宝”特色农产品评选活动中凭着其历史悠久和独特的风味脱颖而出,评为“增城十宝”之一。

黄塘头菜的腌制方法:头菜起土后先去其须根、洗净后腌制,每百斤头菜用17斤半~19斤食盐,在大池内填一层头菜然后撒一层食盐,最后用木板,石头压紧;这样连续浸泡四五天,使其咸味均匀。再然后捞起在太阳下晒干,制成后的头菜香气四溢,色泽金黄。

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