下塘龙虾

龙虾，学名“克氏鳌虾”，追溯求源，上个世纪七十年代传入我国。在农村，大家都称它海虾，因为其横行与稻田水沟，在田埂边打洞生息繁衍，往往头天稻田里的水还满盈盈的，第二天就底朝天，这都是龙虾惹的祸。有如此的“能耐”，龙虾一族自然难逃厄运，人人得而诛之，或丢弃于田边，或带回家成为家鸭的美味佳肴。

随着时代的变迁，原先被农户们视作洪水猛兽的龙虾逐渐成为香饽饽。

麻辣小龙虾

配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;

烧法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;

2、锅烧烫，油要多放;

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道;

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上;

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。

嗅———闻一闻龙虾的味道;

舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味;

揭———掀开龙虾的头胸甲;

吃———吃掉龙虾的黄;

拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足;

捏———两只手向外捏软龙虾的腹节;

剥———剥去腹节的上半部;

拽———抽去龙虾的肠子;

撕———如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。