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海盐一口茄，属袖珍型珍稀蔬菜，该茄子在全国种植面积少且难腌制，一口茄从采摘到成品只用5天时间，采用独特工艺制作，使“一口茄”皮爽口肉鲜嫩富有营养。
经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。
将其加工成酱菜后，吃起来象优质酱瓜.但酱瓜比较咸,这个稍甜一点点.毕竟是茄子,皮稍厚一点点,没有酱瓜那么脆,要更韧一点点。