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是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土（Levant）地区。小麦是世界上总产量第三的粮食作物，仅次于玉米和稻米。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维他命A等。因品种和环境条件不同，营养成份的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
无庸置疑地小麦的主要价值在于它可磨成面粉，成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区，小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7％。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料
小麦生长发育必需的营养元素有16种，其中9种为大量元素，即碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁和硫；7种微量元素，即铁、锰、铜、锌、硼、钼和氯。其中碳、氢、氧三元素占小麦干物质的95%左右，主要来自于空气中的二氧化碳和土壤中的水。其他元素则主要通过根系从土壤中吸收。小麦生长发育对氮、磷、钾需求量较大，它一般是随着小麦的收获产品被带走，通过残茬或根的形成归还给土壤的数量却很少，必须施用肥料给予补充。因此，氮、磷、钾被称为小麦营养三要素，也称肥料三要素。铁、硫、锰、锌、铜等微量元素对小麦高产优质必不可少，又不可替代，随着产量水平和质量要求的提高，对其需求程度也在逐渐变化，在特定的条件下要因地使用，缺啥补啥，将对增产和改善品质有明显的效果。
1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5小时;
2.发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋;
3.精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀;
4.选用21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段;
5.再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2个;
6.豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形;
7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;
8.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油;
9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片;
10.炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
内服：小麦煎汤，1～2两；或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用：小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。
可依个人口味添加适量牛奶、豆浆、蛋白质粉、五谷粉或其他调味品冲泡； 2、小麦胚芽可直接用于煮粥、蒸饭，使用时适量加入小麦胚芽即可。也可用来煮麦胚瘦肉粥、麦胚稀饭粥、麦胚饭等； 3、小麦胚芽作为纯天然营养食品也可直接夹入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。