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萍乡麻辣

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萍乡麻辣

标签: 小吃 土特产 萍乡 麻辣
地区:萍乡江西
简介:萍乡麻辣是湖南的商贩到萍乡来经商时从湖南传来的。后经萍乡人民的不断改良发展,成为现在具有萍乡特色的汉族小吃。萍乡麻辣的具体口感看各家做法。大致分为两类:一是酥,入口即化,非常易碎,大小在3mm*...
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萍乡麻辣是湖南的商贩到萍乡来经商时从湖南传来的。后经萍乡人民的不断改良发展,成为现在具有萍乡特色的汉族小吃。

萍乡麻辣的具体口感看各家做法。大致分为两类:
一是酥,入口即化,非常易碎,大小在3mm*6mm左右。
二是干,有嚼劲,为大片状。

说起萍乡麻辣,萍乡人民肯定是又爱又恨,一直戏称其为“脚踩”麻辣、垃圾食品,口味虽好,但做法不卫生、用料不安全的看法在萍乡人民的心里根深蒂固。刚开始的萍乡麻辣一直没有统一的做法,也没有具体的名称。

萍乡麻辣在短短的三十年里融入了萍乡人的生活里,与其灵活的生产方式和销售方式有关。曾经大街小巷里,只要有一小处空地,支上一个小桌,摆上一盘、一杆秤、一捆食品袋便可以开始叫卖了,现在大部分是跟卤味一样,在流动车里卖,用的也是电子秤了。
首先说“麻”。萍乡麻辣说是“麻辣”,其实并不含四川调料里的花椒,所以萍乡麻辣字典里是没有”麻“字的。
其次是”辣“。萍乡麻辣的”辣“也不同于湖南的”辣“那么干烈刺激,而是辣中带甘,回味饱满,过瘾却又意犹未尽。
主料是:豆皮,豆皮又名蛋白肉、油皮、百片、腐衣、豆腐皮。
配料有:辣椒、大豆油、蒜茸、盐、味精、芝麻、八角、孜然、桂皮、香草叶等多种香料。
是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的
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