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香味扑鼻，每每闻到这擦菜的香味，就特别有胃口。
制作擦菜，当选用冬季或春季新鲜蔬菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，剔去烂叶，揉擦后放入缸内腌制。
腌制时一层菜一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。
刚从菜坛里取出来时，把它用温水泡一下后再洗，会洗得干净些，记得多洗几遍，因为晒制时是放在屋顶上晒的，难免粘上泥沙。
擦菜可以制作多种菜肴，尤其有“扣肉擦菜”、“擦菜炒鸡蛋”、“青椒炒擦菜”、“擦菜煮鱼”、“擦菜芋最汤”、“擦菜肉丝汤”等特色菜。