当前位置
国家地理标志
非遗 永春老醋，顺德堂永春老醋以优质糯米、红柚、芝麻、白糖等为原料，经精制陈酿而成，醋香浓郁，性温热，酸中有微甘，醋味柔和，醇香爽口，回味生津，滋味鲜美。历经多年倍受消费者的赞誉，保持了中国名醋的荣誉，是中国醋文化的重要组成部分，醋的多种功效和作用等已被科学所验证，具历史、文化、科学研究价值。
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、高级红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
永春老醋与四川、山西、镇江三地生产的醋并称中国四大名醋，色泽棕黑，醋香浓郁，性温热，酸中有微甘，醋味柔和，醇香爽口，回味生津，紫薇鲜美，存放愈久风味愈佳，享誉海内外。其酿制流程分别为：选用优质糯米泡浸12小时，浸干后蒸煮、煮至米熟透，颗粒饱满，拌红粬后入酿，经三年发酵，陈酿制成永春老醋。醋豆系以陈年老醋为原料，加入优质大豆，浸泡三个月而成。香醋则以小麦皮拌红粬经液态发酵，陈酿后，添加炒煮芝麻而成。顺德堂老醋畅销全国及日本、新加坡、马来西亚等地，深得赞誉。
顺德堂老醋既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。
经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。选用优质糯米永春老醋、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地优良的调味品，远销40多个国家和地区。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。
此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、高级红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
1955年，着名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
顺德堂老醋酿制技艺是泉州市非物质文化遗产，福建省非物质文化遗产；
2009年被授予“福建老字号”；
2010年获得福建省名牌产品荣誉证书；
2011年获福建省著名商标。